فن الطبخ

كيكة القرفة سينابون

Pin
Send
Share
Send
Send


تذكر ذوق الكعك متجدد الهواء والرائحة بجنون من مطعم للوجبات السريعة مع اسم عالمي سينابون؟ نعم ، نعم ، تلك التي يتم دفنها في زجاج جبن السكر. عندها ستفهمني إذا قلت إن هذه وصفة لكعك القرفة أو ، ببساطة ، سينابوني (قرفة - قرفة ،المهندس،بون بون ، المهندس). بحر من التصفيق لشخص كان قادرًا على تكرار الوصفة / دفع الملايين مقابل أسرار الطهي / بيع الروح للشيطان من أجل وصفة سينابون وطهيها في المنزل. من كان يظن أن السر يكمن في كرة الغلوتين. ولكن عن هذا في الوصفة نفسها ...

المكونات:

  • للعجين
  • - 600-700 غرام من الطحين
  • - 200 مل من الحليب
  • - بيضتان
  • - 100 غرام سكر
  • - 70-80 غرام من الزبدة
  • - 50 غ من الخميرة الطازجة أو 11 غ من الخميرة الجافة
  • - 1 ملعقة صغيرة ملح
  • لإعداد الغلوتين
  • - 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع التل
  • - ملعقتان كبيرتان من الماء
  • لإعداد ملء
  • - 50 جرام زبدة
  • - 200 غرام سكر بني (يمكن استبداله باللون الأبيض)
  • - 3 ملاعق كبيرة من القرفة
  • لصنع كريم
  • - 4 ملاعق كبيرة من الجبن الطري (ماسكاربون أو فيلادلفيا)
  • - 100 غرام من السكر البودرة (السكر العادي لن يعمل!)
  • - 40 جرام زبدة
  • - بعض الفانيليا للنكهة

وصفة الطبخ

1. لنبدأ مع الطبخ العجين.

2. لإعداد المشروب الحليب يسخن قليلا ، إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة. اتركيه لبثه لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع أوبرا.

3. في هذه الأثناء ، في وعاء عميق ، قم بضرب البيض (يجب أولاً إزالته من الثلاجة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة) ، أضف السكر المتبقي والزبدة الطرية والملح. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

4. في هذه الأثناء ، يجب أن يكون الغليان "يخرج" ، الذي نصب في خليط البيض الناتج. أضف الغلوتين (صب الماء في الكوب ، صب في الدقيق ، واعجن ونحني كرة ضيقة ، والتي نشطفها بسرعة تحت الماء البارد ونضيفها إلى العجينة. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة كمية الطحين حتى تنطفئ الكرة بشدة). يرجى ملاحظة أن الغلوتين يضاف دائمًا قبل الدقيق! أضف الدقيق تدريجياً ، نظرًا لأن محتوى الغلوتين قد تحتاجه أكثر أو أقل.

5. استخدم اليدين لدلك العجينة حتى تصبح ضيقة ولا تلتصق بيديك. إعطاء العجين شكل الكرة.

6. قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق ووضعه في مكان مظلم ولكنه دافئ وبدون مسودات لمدة ساعة ، وخلال هذا الوقت سيزداد حجم العجين مرتين. إذا كان لديك الكثير من الوقت ، فإنني أوصي بترك الوقوف لمدة 2-3 ساعات وخلال هذا الوقت عدة مرات ، ولكن ليس كثيرًا ، اخلطي العجينة بيديك. في الحالة الأخيرة ، سيكون العجين أكثر تهوية.

7. وبينما نستعد التعبئة.

8. زبدة سائلة (يمكن أن تكون في فرن الميكروويف لمدة 10 ثوان) ، يخلط السكر والقرفة ويضاف إلى الزبدة. نحن نخلط و الحشوة جاهزة!

9. الآن المضي قدما في إعداد كريم.

10. يُمزج الجبن مع الزبدة الطرية حتى يُتماسك بشكل متجانس.

11. أضف مسحوق السكر والفانيلين (إذا كنت تستخدم مسحوق ، فمن الأفضل ألا تضع أكثر من ربع ملعقة صغيرة لتجنب خطر المرارة). تخلط جيدا.

12. من أجل الحصول على القوام المطلوب (لا تصلب) الكريمة ، ونتيجة لذلك ، يمكن تطبيقها بسهولة على الكعك ، أوصي بإبقائه في المطبخ ، وحتى أقرب إلى الفرن.

13. بينما كنا نعد الحشوة والقشدة ، يجب أن تأتي العجينة.

14. قم برش سطح العمل (في حالتي ، هذا هو طاولة المطبخ) بالدقيق ، وضع العجينة ودلك بيديك. إذا تمسك العجين بيديك ، فعليك إضافة المزيد من الطحين. يعجن العجينة لمدة دقيقتين على الأقل.

15. أعط العجينة "راحة": نعطي شكل كرة ، نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 5 دقائق.

16. الآن انتقل إلى الإعداد الفوري الكعك.

17. باستخدام دبوس المتداول ، لفة العجين في طبقة ، 30 في 40 سم وعرضها 5 مم (معايير مطعم سينابون).

18. ملعقة أو ملعقة توزيع بالتساوي ملء. لكن (!) نترك سليمة 3 سم من الحافة العلوية ، بحيث في النهاية يتم لصق "لفة" بإحكام.

19. الآن اللحظة الأكثر أهمية هي طرح لفة. في الوصفة الأصلية لـ Cinnabon ، يجب أن تحتوي الكعكة على 5 لفات ، لذلك عليك أن تحاول لف العجين بإحكام قدر الإمكان.

20. إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح من قبل ، يمكنك قص "اللفة" إلى 12 قطعة متساوية - 2.54 سم لكل منها (مرة أخرى ، معايير سينابون).

21- لمنع الكعك من التفتت ، أو استخدام سكين شحذ جيدًا أو ، في الحالات القصوى ، ملف سكين.

22. على الرغم من الطلاءات غير اللاصقة ، أوصي دائمًا باستخدام ورق الخبز.

23. نظرًا لأن حجم الكعك سيزداد في عدة مرات في عملية الخبز ، فإنني أوصي باستخدام قالب ذو جوانب عالية ، ينبغي تغطيته بورق الخبز.

24. ورقة وشكل صحيح الشحوم مع الزبدة.

25 - ضع شرائح من "القواقع" في شكل مدهون على مسافة 3-4 سم على الأقل من بعضها البعض (تذكر أن الكعك سيزيد في الحجم؟).

26. غطي النموذج بفيلم وامنح الكعك "راحة" لمدة 15 دقيقة ، وإذا كان لديك وقت - ساعة واحدة.

27. نخبز السنابون في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لنحو 18-25 دقيقة. يتم فحص الجاهزية بالطريقة التقليدية ، باستخدام المسواك (اخترق الكعكة في الوسط ، إذا خرج المسواك بدون أثر العجين - يمكنك إخراجه من الفرن).

28. تترك الكعك النهائي للوقوف لمدة 5 دقائق ، ثم يوضع الكريم. من الأفضل تطبيقه بفرشاة طبخ أو خلف ملعقة كبيرة.

29. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات إلى الكعك واستبدال الكريمة بثلج الشوكولاتة.

30.الشهية العظمى!

شاهد الفيديو: كيكة السينابون الشهية بالشرح المفصل (شهر اكتوبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send