فن الطبخ

كيف تفاجئ الضيوف: 11 الأطباق الأصلية للعام الجديد

Pin
Send
Share
Send
Send


السنة الجديدة هي عطلة خاصة يكتنفها المعجزات والسحر والرموز. أحد هذه الرموز هو جدول السنة الجديدة. ولكن من أجل أن تقام العطلة بشكل كبير ، يجب أن تتوخى الحذر مسبقًا بشأن ما سيقف على طاولة عطلتك. تشكل كل مضيفة القائمة ، ولذا قررنا مساعدتهم في هذه المهمة الصعبة وجمعنا وصفات للأطباق التي ستزين طاولة العام الجديد تمامًا.

كيك السلمون بالجبن

المكونات (6 حصص):
سمك السلمون (المدخن) - 260 غرام
خبز بورودينسكي - 350 جم
سبانخ شاب - 50 جم
جبنة فيلادلفيا - 250 جم
الشبت - 50 غرام
1 قشر الليمون
الحليب - 20 مل
الملح والفلفل حسب الرغبة
الديكور:
جبنة فيلادلفيا - 300 جم
سمك السلمون (المدخن) - 100 غرام
الحليب - 20 مل
سمك السلمون الكافيار - 100 غرام
الشبت - 20 غرام

طريقة التحضير:
1. شطف الشبت ، وحفظ بعض باقات للزينة ، ووضع الباقي في خلاط مع جبن فيلادلفيا ، وملعقة كبيرة من الحليب ، ومبشرة نصف نكهة الليمون. مزج كل شيء. ينبغي أن تجعل كتلة دسم رقيقة.
2. خذ خبز بورودينو ، شرائح إلى مستطيلات سماكة 3 مم ، وضعها على لوح التقطيع وانتشر مع كريم الجبن. تُضاف أوراق السبانخ (المغسولة والمجففة) وبعض شرائح السلمون المدخن.
3. ضعي طبقة أخرى من شرائح الخبز ، مرة أخرى الكريمة والسبانخ والسلمون ، واستمر حتى تنفد المكونات. انتهى من الخبز وضع الكعكة في الثلاجة.
4. كريم للطلاء: خذ 300 غرام من جبن فيلادلفيا واخلطها مع سمك السلمون وملعقة كبيرة من الحليب لتتسق على نحو سلس ، ثم تبرد لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، انشر الكريم على سطح الخبز وعلى الجانبين حتى تغطي الكعكة بالكامل بسكين حتى المستوى. بعد ذلك ، قم بإغلاق الرقاقة وبرد لمدة 2 ساعة.
5. تزيين الكعكة مع سمك السلمون ، مكعبات ، سمك السلمون الكافيار والعديد من عناقيد الشبت.
6. قطع مثل الكعكة ويقدم.

احتفالي سلمون رول

المكونات (10 حصص):
رشة جوزة الطيب
الحليب - 100 مل
شرائح سمك السلمون الكبيرة ، 450 غرام لكل منهما - 2 قطعة.
زيت الزيتون
خبز أبيض طازج بدون قشرة - 250 جم
البازلاء الخضراء الطازجة والمجمدة - 300 جم
أغصان البقدونس - 2 قطعة.
شرائح السمك المفلطح - 350 جم
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، فلفل
البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:
1. قشر الجزر وأغلي في ماء مملح يغلي ، لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد ومقطعة إلى مكعبات البازلاء الحجم. تغلي البازلاء الخضراء في الماء المغلي في قدر منفصل لمدة 6 دقائق. رمي في مصفاة. يغسل البقدونس ويجف ويتفكك في أوراق. فرما ناعما.
2. نقع الخبز في الحليب. فيليه من خلاط السمك المفلطح في البطاطا المهروسة. أضف الخبز المنقوع والمضغوط برفق والبروتين وجوزة الطيب والملح والفلفل. تحريك حتى سلس. ضعي الجزرة والبازلاء الخضراء والبقدونس. يقلب بلطف مرة أخرى ، وضعت في الثلاجة.
3. قص قطعة طولية بعرض 3 سم تقريبًا عن الجزء السميك من فيليه واحد حتى يكون سمك الظهر والبطن متماثلان.
4. في الشريحة الثانية ، قم بعمل شق طولي عميق على الجزء السميك إلى اليمين واليسار ، دون الوصول إلى حافة 1.5 سم ، افتح هذا الجزء ، كما هو موضح في الصورة. يجب أن تكون النتيجة ثلاث قطع - واحدة كبيرة ، والثانية أصغر والثالثة في شكل شريط سميك.
5. ضع نصف العبوة المعدة في وسط القطعة الكبيرة ، مع ترك 5 سم حرة على كل جانب. مكان على شريط حشو.
6. نشر الحشوة المتبقية في الأعلى ، مع تغطية قطعة أصغر من الأسماك. ارفع الحواف الحرة للشرائح السفلية وأصلحها باستخدام المسواك الخشبي. قم بتشحيم اللفة بالزبدة ثم لفها بورق الفانيلا وضعها في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم إعادة ترتيبها في الثلاجة. قبل التقديم ، قم بإزالة الرقائق ، ثم قم بإزالة المسواك وقص اللفة إلى أجزاء.

تارتار الجزر مع الكافيار

المكونات (حصة واحدة):
جزر غاناش - 20 جم
جزر - 70 جم
سلمون s / s - 25 جم
بصل - 25 جم
ملح - 2 جم
صفار - 20 غرام
عصيدة من دقيق الذرة - 5 غرام
سمك السلمون المرقط رو - 25 غرام
صلصة الجبنة بالخردل - 30 جم
للجزرة ganache:
جزر - 50 جم
شراب الجلوكوز - 52 جم
الشوكولاته البيضاء - 150 غرام
زبدة - 52 جم
كريم 33 ٪ - 55 غرام
ملح - 3 غرام
صلصة الجبن والخردل:
جبنة كريميتا - 100 غرام
كريم 33 ٪ - 40
خردل ديجون - 11 جم
الكركم - 2 غرام
ملح - 2 جم
كريم الجزر - 20 غرام

طريقة التحضير:
1. يغلي الجزر. طبخ رقائق عصيدة من دقيق الذرة. للقيام بذلك ، أضف دقيق الذرة إلى الماء المغلي. تخلط جيدا حتى تغلي. ضعيه على الورق وجففه في الفرن.
2. اصنع غاناش من الجزر. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء والزبدة في حمام مائي ، ثم أضف الجلوكوز المُسخن مسبقًا ، والجزرة المهروسة. مزيج بارد. سمك السلمون المملح والبصل والجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتخلط. تغلي البيضة. صر صفار البيض. سمك السلمون المفروم والبصل والجزر مع صلصة الجبن. لعمل صلصة جبنة ، يجب عليك خلط المكونات المذكورة في الوصفة.
3. على طبق ، تطبق بشكل عشوائي الغاناش والجبن وصلصة الخردل. وضع الجير ، مع رش صفار المبشور والكافيار. أضف الزبدة.

سمك الرنجة تحت معطف من الفرو مع سبره حار ، محشوة بكافيار رمح على خبز الثوم

المكونات (4 حصص):
البنجر - 150 غرام
البطاطس - 150 غرام
البيض - 3 قطع.
جزر - 150 جم
سمك الرنجة فيليه - 150 غرام
مايونيز - 150 جم
بصل أخضر - 20 جم
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1. قبل الطهي ، قم بغلي جميع الخضار وصرها على مبشرة خشنة ، ثم قم بتوزيعها بشكل منفصل في حاويات مختلفة. يتم قطع الرنجة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 0.5 × 0.5 سم) وتخلط مع البصل الأخضر. ثم يجب تقسيم المايونيز إلى أربعة أجزاء متساوية مع خلطها بشكل منفصل مع البطاطس والبنجر والجزر والبيض بشكل منفصل.
2. يتم وضع الطبق في 10 طبقات بالترتيب التالي: الرنجة ، البطاطس ، الجزر ، البيض ، البنجر ، ثم يجب تكرار الدائرة. في النهاية يمكن أن تكون مزينة صفار البيض المبشور. يغطى الطبق النهائي بورق ويغمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. يتم تقديم الرنجة تحت "معطف الفرو" مع الخبز الأسود المحمص قليلاً في الزيت النباتي ، القرنفل والثوم المبشور. يوضع على رأس الخبز أسماك المخلل المتبلة (2-3 قطع لكل قطعة من الخبز) ، محشوة بكافيار البايك.

أوليفييه "Zhivago" مع خيار مخلل

المكونات (حصة واحدة):
بطاطس - 50 جم
جزر - 50 جم
المخللات - 50 غرام
البازلاء المعلبة الخضراء - 50 جم
النقانق المسلوقة - 50 جم
لسان لحم بقري مدخن - 50 جم
صدر دجاج مدخن - 50 جم
للمايونيز محلي الصنع:
البيض - 3 قطع.
زيت الزيتون - 500 غرام
خل النبيذ - 1/2 ملعقة كبيرة
سكر - 10 جم
ملح - 5 غرام
ديجون الخردل - 10 غرام
رقائق القرع أو الكافيار الأحمر أو بيض السمان للزينة - اختياري

طريقة التحضير:
1. اغلي البطاطا والجزر حتى ينضج ، بارد. قشر المخللات من المخللات بمساعدة مقشرة. نقطع البطاطس والجزر والخيار والسجق واللسان وصدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة. تخلط المكونات المفرومة مع البازلاء المعلبة.
2. إعداد المايونيز محلية الصنع. للقيام بذلك ، خذ 4 صفار البيض الخام و 500 مل من الزيت وتخلط في خلاط حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الخل والسكر والخردل إلى الخليط ، وتخلط مرة أخرى حتى يصبح الخليط كثيفًا.
3. املأ السلطة بالمايونيز محلي الصنع - يمكنك إضافة المزيد أو أقل من المايونيز حسب الرغبة ، وإرسال الجزء غير المستخدم إلى الثلاجة.
4. إذا كنت تستخدم بيض السمان كزينة ، فأنت بحاجة إلى غليان البيض وتبريده تحت الماء البارد وتقطيعه إلى نصفين ونشره إلى أجزاء. يمكنك أيضا استخدام الكافيار الأحمر للزينة.

كتف الضأن المشوي مع إكليل الجبل والثوم والتوابل

المكونات (2 حصص):
مجرفة خروف - 1.5 كجم
ملح البحر الكبير - 50 جم
فلفل أسود مطحون - 50 جم
الفلفل الحلو - 20 غرام
روزماري - 2 أغصان
ثوم - 40 جم
الزعتر - 2 الأغصان
زيت الزيتون - 100 مل

طريقة التحضير:
1. فرك اللحم بالملح والفلفل والبابريكا وأضف الزعتر وإكليل الجبل والثوم. سقيها بالزيت واتركيها لمدة 3-4 ساعات.
2. بعد إرسالها إلى الفرن والخبز لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة لا تتجاوز 180 درجة.

بطة مطبوخة

المكونات (4 حصص):
بطة - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل - 1 كجم
الثوم - 100 غرام
ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
الملح والفلفل الحلو - حسب الرغبة
روزماري - 1 غصن

طريقة التحضير:
1. تنظيف البطة وشطف جيدا. لمدة ساعتين ، انقعها في ماء مملح (كمية الماء حسب الحجم - بحيث تغطي المياه البطة بالكامل بالكامل) مع إضافة البصل والثوم وورق الغار والبهارات.
2. ثم شطف البطة. أعد الفرك بمزيج من الملح والفلفل الحلو (حسب درجة الحدة المرغوبة). وضعت داخل 3-4 فصوص من الثوم وعدد قليل من الأغصان من إكليل الجبل. يُحمص على سيخ لمدة ساعة أو يُخبز في فرن على حرارة 200 درجة لمدة 45-60 دقيقة.

ساق البط مطهو مع الشعير اللؤلؤي والكينوا واليقطين

المكونات (حصة واحدة):
Partier اليقطين (50 غرام لكل حصة):
اليقطين - 450 غرام
زبدة - 40 جم
الملح - حسب الرغبة
الكوارتز وريسوتو
الكينوا المسلوق - 30 جم
لؤلؤة مسلوقة الشعير - 60 غرام
مرق الدجاج - 200 جم
زبدة - 20 جم
البارميزان - 20 غرام
الملح - حسب الرغبة
الثوم - 2 غرام
تزجيج البط (30 جم لكل وجبة):
العسل - 5 غرام
أوراق الزعتر - 4 غرام
برتقال طازج - 50 جم
الخردل الحبيبي - 10 غرام
زيت عباد الشمس - 10 غرام
الساق بطة المزجج:
بطة الساق - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح البحر كبير - 20 جم
روزماري - 2 غرام
زعتر - 2 غرام
الثوم - 2 غرام
زيت عباد الشمس - 15 جم
زبدة - 15 جم
خبز الكراث كونفيت - 40 جم
الديكور:
ترهون - 2 غرام
القرع المطبوخ - 20 جم
بقدونس - 2 جم
خبز الكراث كونفيت - 40 جم

طريقة التحضير:
1. يخبز اليقطين في الفرن على 160 درجة حتى ينضج. تقشر الجلد. لكمة مع خلاط مع الزبدة. يذوق مع الملح.
2. يُضاف الشعير المغلي باللؤلؤ ، والثوم المفروم إلى مرق الدجاج المغلي ، ثم يُضاف البارمنتير من اليقطين والبارميزان والكينوا المسلوق. تشديد مع الزبدة. يذوق مع الملح.
3. البرتقال الطازج لتتبخر النصف. إضافة المكونات لالزجاج ودافئة.
4. تنظيف الساق البطة من العظام الداخلية. نقع الملح مع إكليل الجبل المفروم والزعتر والثوم لمدة 40 دقيقة. اشطف المخلل واطبخ في كيس مفرغ في مزيج من عباد الشمس والزبدة عند درجة حرارة 80 درجة لمدة 12 ساعة. ثم الصقيل البطة. للقيام بذلك ، ضع الساق لمدة 10 دقائق في الفرن على 180 درجة. اسكب الصقيل وضعه في الفرن لمدة دقيقتين أخريين.
5. البصل يخبز في 160 درجة حتى جاهزة. قشر ، ثم سخن البصل في الخضار وزيت الزيتون مع التوابل: الثوم والزعتر وورق الغار.
6. ضع أكلة على صفيحة ، في أعلى وضع الساق بطة المزجج. تزيين مع مكعبات من القرع والخبز والبصل المخبوزة.

محمص Muksun في الفلفل الأحمر

المكونات (حصة واحدة):
1 كامل سمك السلمون muksun / الوردي / سمك السلمون (متوسطة الحجم)
الفلفل الأحمر - 2 قطعة.
الطماطم في عصير الخاصة بهم - 0.5 كجم
فص ثوم
زيت الزيتون
غصن الزعتر
غصن الكزبرة أو ترهونة
ملح

طريقة التحضير:
1. تحضير شرائح السمك على الجلد: قم بتحرير السمك من القشور والزعانف ، واسحب عظام العمود الفقري.
2. تحضير ماء مالح: اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3. انقع السمك مع غصن من الزعتر. اترك السمك لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، طهي طبق جانبي الطماطم والفلفل.
4. سخن الفرن إلى 220 درجة. ضعي الفلفل في فرن مسخن مسبقاً على قطعة خبز وأخبز حتى يصبح الجلد ناعمًا ويبدأ في التحرك بسهولة. سوف يستغرق حوالي 5-7 دقائق. أخرج الفليفلة الحلوة من الفرن ، واتركها تبرد لفترة من الوقت ، وقشر الجلد. نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة.
5. قشر الطماطم في عصيرها من خلال غربال كبير بحيث لا تترك أي بذور أو نوى في الخليط. يُغلى لب الطماطم في الغليان في مقلاة مع فص ثوم مفروم فرماً ناعماً. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يُضاف شرائح الفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
6. لقلي السمك ، سخني المقلاة بدون زيت ، ضع فيليه السمك على الجلد. يقلى السمك أولاً على جانب الجلد لمدة 3.5 دقائق. لمنع التواء فيليه في المقلاة ، من الضروري الضغط عليه قليلاً على السطح. اقلب شرائح اللحم إلى الجانب الآخر واتركها لمدة دقيقتين تقريبًا.
7. ضعي طماطم الفلفل على طبق ، ثم ضعيها فيليه السمك ، وضعي عليها غصنًا من الكزبرة أو الطرخون.

pannacotta عيد الميلاد مع النبيذ بحثا و ganache الشوكولاته

المكونات (حصة واحدة):
الحليب - 70 مل
كريم - 130 مل
سكر - 25 جم
الفانيليا - 1 عصا
الجيلاتين - 3.5 غرام
النبيذ الاحمر - 120 مل
القرفة - 1 عصا
القرنفل - 2 غرام
اليانسون - 3 غرام
قشر البرتقال - 5 غرام
العسل - 10 غرام
غاناش الشوكولاتة:
شوكولاتة مريرة 55٪ - 50 جم
كريم 33 ٪ - 50 غرام

طريقة التحضير:
1. النبيذ المطبوخ مع التوابل تصل إلى 80 درجة (لا ينبغي أن يغلي) ، إضافة نكهة البرتقال. يرفع عن النار ، ويصر قليلا في درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات ، واحضريها إلى حالة ثلج الفاكهة.
2. لعمل غاناش الشوكولاتة ، سخّن الشوكولاتة والقشدة
3. نقع الجيلاتين في 14 مل من الماء. يُغلى الحليب والقشدة والفانيليا والسكر في الغليان ، ثم تُرفع عن النار وتُضاف الجيلاتين وتُمزج جيدًا وتبرد. تُسكب قطعة البناكوتا في النموذج ، وتزين الجزء العلوي بالنبيذ المهدور والجبانش الدافئ.

كيك "فاسيلوبيتا"

المكونات (6 حصص):
طحين - 500 غرام
زبدة - 250 غرام
البيض - 4 قطع.
سكر - 500 غرام
مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.
البندق المطحون - 0.5 كوب
اللوز المطحون - 0.5 كوب
الزبيب - 0.5 كوب
الحليب - 1 كوب
قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة
عصير البرتقال - 0.5 كوب
كونياك - 1 ملعقة شاي

طريقة التحضير:
1. تأخذ النموذج ، وفرشاة بالزبدة وترش برفق مع الدقيق. ضع الزبيب في ماء فاتر مع ملعقة صغيرة من سكيت واترك لمدة 30 دقيقة حتى تتضخم.
2. ضع المكسرات في حاوية واحدة ، وأضيف كمية صغيرة من الدقيق (لا تزيد عن 1 ملعقة صغيرة) واخلطها. تخفق الزبدة مع السكر (4-5 دقائق). ثم أضف البيض (قطعة واحدة لكل منهما) واستمر في الخفقان. ثم تضاف الحماس وعصير البرتقال والحليب وتغلي حتى تنعم.
3. مزيج الدقيق ومسحوق الخبز في وعاء آخر. بعد ذلك ، اخلطي الدقيق بمزيج الجوز والزبيب والخليط الذي تم الحصول عليه في الخلاط (خفق كل شيء بيديك). ثم ضعيها في الفرن وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة على 180 درجة. بعد مغادرته ، اتركيه يبرد ويرش بالفانيليا.

شاهد الفيديو: أفكار جديدة لحفلات عيد الميلاد - فرح نوايسة (شهر اكتوبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send