فن الطبخ

5 وصفات للصلصات التي لا تنسى من طهاة ميشلان

Pin
Send
Share
Send
Send


الصلصات هي عالم الطهي منفصلة. على سبيل المثال ، يعتقد الفرنسيون أن الصلصة في الطبق هي أهم شيء. غالبًا ما يتجاوز عدد مكوناته عشرة أو حتى عشرين. إنها مختلفة تمامًا: صلصات المعكرونة ، صلصات صلصات السلطات ، صلصات السمك ، اللحوم ، الدواجن - لا يمكنك حساب الجميع! ولكن يمكنك طهي 🙂

1. Bechamel وصفة طبية من قبل جوردون رامزي

المكونات:

  • زبدة - 25 جم
  • طحين - 25 جم
  • الحليب - 300 مل
  • جبنة شيدر مبشورة - 60 جم
  • جوزة الطيب - 1 قرصة
  • الملح - حسب الرغبة
  • الفلفل الطازج المطحون - حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. لبدء ، تذوب الزبدة في قدر. يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعما. يجب أن يكون لديك كتلة فطيرة.
2. أضف ثلث الحليب وحركه باستمرار حتى يتشكل خليط سميك. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب ثلث آخر من الحليب والخفق مع خفقت حتى يتم الحصول على كتلة دسمة سميكة.
3. الآن إضافة الحليب المتبقي. الملح والفلفل حسب الرغبة. ولا تؤذي قليلًا من جوزة الطيب. احتفظ بالصلصة على النار مع التحريك لمدة دقيقة ، ثم أضيفي جبنة الشيدر. تحريك وإزالة من الحرارة.

2. وصفة المايونيز من قبل ناثان Autlo

المكونات:

  • صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الخردل الإنجليزية - 1 ملعقة شاي.
  • الجير (الحماس والعصير) - 1 جهاز كمبيوتر.
  • زيت الزيتون - 250 مل
  • ملح - 1 قرصة

طريقة التحضير:

1. اخلطي صفار البيض وعصير الليمون والحماس والخردل في وعاء واخفقه لمدة دقيقة واحدة.
2. صب في دفق رقيقة من النفط ، مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.
3. الملح ، ونقل إلى جرة ووضعها في الثلاجة قبل الاستخدام.

3. هولندي صوص سالي أبي


المكونات:

  • صفار البيض - 3 قطع.
  • زبدة - 200 غرام
  • الخل الأبيض النبيذ - 50 مل
  • الكراث (شرائح رقيقة) - ½ أجهزة الكمبيوتر.
  • الفلفل الأسود - ½ ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. ضع الزيت في قدر ووضعه على نار خفيفة. لا تسخن الزيت أكثر من اللازم! هذا مهم.
2. نقل الكراث والفلفل والخل إلى قدر صغير وغلي السائل بواسطة ¾. توتر من خلال غربال وتوضع جانبا.
3. امزج صفار البيض والخل والملح في وعاء معدني ، والذي يجب أن يوضع فوق قدر كبير من الماء المغلي ، واخفقه حتى يتضاعف.
4. ثم قم بإزالة من الحرارة وإضافة ببطء النفط توضيح حتى يتم الحصول على خليط متجانس. إذا كانت الصلصة تبدو سميكة جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ.

4. فرانسيس اتكينز صلصة النبيذ


المكونات:

  • النبيذ الاحمر - 500 مل
  • الكراث (مكعبات ناعما) - 1 جهاز كمبيوتر.
  • مرق الدجاج - 275 مل
  • كريم سميك - 275 مل

طريقة التحضير:

1. اخلطي النبيذ والكراث في قدر صغير. يوضع على النار ويطهى على نار خفيفة حتى يتم تقليل السائل في الحجم بمقدار النصف. يُضاف مرق الدجاج ويُغلى السائل إلى أن تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
2. أضف الآن الكريما وقلل السائل مرة أخرى بمقدار النصف على نار خفيفة.
3. بمجرد أن تحتوي الصلصة على نسيج دقيق ، صفيها في غربال واحفظها في قدر حتى الاستخدام. لتذوق صلصة يمكن محنك مع الملح والفلفل.

5. جالتون بلاكستون التتار الجير


المكونات:

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
  • عصير الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
  • خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر ناعم - 1 قرصة
  • مسحوق الخردل الإنجليزي - 1 قرصة
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود - حسب الرغبة
  • زيت عباد الشمس - 275 مل
  • الكراث (مقشر ومفروم بشكل دقيق) - 1 جهاز كمبيوتر.
  • غيركينز - 6 قطع.
  • Capers - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • بقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الطرخون المفروم الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم المفروم الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. مزيج البيض وعصير الليمون والخل الأبيض والسكر في الخلاط. نتبل بالملح والفلفل. بعد ذلك ، اسكب مجرى رفيع من الزيت وحركه حتى كتلة متجانسة.
2. نقل الصلصة إلى وعاء وإضافة الكراث المفروم ، والخيار ، والكبر ، والأعشاب المفرومة. إثارة. يُقدّم الطبق على الفور أو يُغطّى برقائق ويوضع في الثلاجة قبل التقديم.

شاهد الفيديو: روتيني. كيف قضيت صباح الجمعة. حضرت كسكس طريقتي في الاحتفاظ بالخضر. . (شهر نوفمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send