فن الطبخ

كيف تتعلم الطهي جيدًا: المعنى السادس للطبق

Pin
Send
Share
Send
Send


أثناء الطهي ، اعتدنا على الوثوق بالحواس الخمس ، ولكن هناك شيء آخر ، وهو "الشعور بالطبق" السادس الذي يوحد الخمسة ويوفر عملية طهي واعية. كيفية تطوير الإحساس السادس للطبق وفي كل مرة لطهي الطعام بشكل أفضل وأفضل - اقرأ في هذا المنشور.

إليك نصيحة ممتازة للمطبخ: عندما تقوم بتحميص المكسرات في الفرن ، اترك واحدة منها على لوح التقطيع ولن تنسى أبدًا تحميص المكسرات ، مما يعني أنك لن تحرقها.

أثناء تحضير المكونات الأخرى للطبق ، سيتداخل هذا الجوز الموجود على لوح التقطيع طوال الوقت ، يبقى فقط تذكر سبب وضعه هنا.

هذا هو أحد الأمثلة عندما تساعدك الرؤية ، وليس الرائحة ، لأنه عندما تأتي رائحة المكسرات ، من المحتمل أن تكون متأخرة للغاية.

قد يبدو أن الطبخ هو الأكثر أهمية لتذوقه. هناك حتى شيء مثل تعويذة بين الطهاة: "حاول دائما ما تطبخ". لكننا نحاول تناول الطعام ليس فقط لتحديد الذوق ، ولكن أيضًا لتقييم ما ينتج بشكل عام.

كل واحد منا يعد الطعام ، بالاعتماد على الحواس الخمس. كلها ضرورية ، وهنا السبب.

ليس فقط الذوق ، ولكن أيضا بقية الحواس.

يبدو ، لماذا استخدام الشائعات أثناء الطهي؟ في الواقع ، إنها ذات أهمية كبيرة. على سبيل المثال ، من خلال زيادة همسة تأتي من المقلاة ، يمكنك أن تفهم أن الدهون المذابة من لحم الخنزير المقدد تم تسخينها إلى درجة حرارة عالية ولم يتبق الكثير من الطهي.

only_point_five / Flickr.com

تشكل الرائحة أيضًا جزءًا مهمًا من العملية ، وليست مجرد إشارة إلى أن الطبق جاهز (أو مدلل) ، ولكن أيضًا كمؤشر لمرحلة العملية التي تمر بها.

على سبيل المثال ، إذا انتهيت من طهي مكونات إضافية للأضلاع التي يتم تحميصها في الفرن في هذا الوقت ، ولم تشعر برائحة اللحم المشوية اللذيذة ، فقد حان الوقت للتحقق من الفرن. ربما نسيت تشغيله. على العكس من ذلك ، إذا شممت اللحم المشوي مبكرًا جدًا ، فستحتاج إلى تقليل الحرارة حتى لا يحترق اللحم.

يعد اللمس أيضًا مهمًا للغاية ، ويستحق الانتباه ، لأنه في النضال من أجل العقم وغياب أي بكتيريا ، يخاف بعض الناس من لمس الطعام.

نلمس العجين لنرى كيف ارتفع. نضغط بشكل حدسي على شرائح اللحم لترى مدى استعدادها للداخل ؛ نلمس غيض cru brulee لنقدر مدى هشاشة وهش ، وليس لينة ولزجة. لذلك لا تخف من أن تلمس طعامك - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك بها فهم مدى طهي الطبق قبل البدء في تناوله.

الرؤية ، بالطبع ، هي أيضا مهمة جدا. حسب اللون ، يمكنك تحديد أن صنوبر الجوز قد تم تقليته ، أو ترى أن الدجاج المقلي يبدو جيدًا وأن الوقت قد حان لإخراجه من الفرن. يمكنك أن ترى كيف يتصرف الزيت النباتي عندما تصب في المقلاة ، وبهذا تحدد مدى تسخين المقلاة وما إذا كان من الممكن البدء في القلي بالفعل.

ومع ذلك ، هذا ليس كل شيء. اتضح أنه من المهم ليس فقط تقييم الطبق على الشكل والطعم والرائحة والملمس أثناء الطهي ، ولكن أيضًا تخيل الطبق قبل البدء في الطهي.

تقديم الطبق النهائي

تقديم طعامهم له أهمية قصوى. ما تتوقع رؤيته في النهاية جزء مهم من العملية.

على سبيل المثال ، عند تحضير الصلصة ، يجب أن تتخيل مقدماً مدى ثقلها في النهاية. يجب أن تراه في خيالك. بعد ذلك ، عندما تضيف جميع مكونات الصلصة وتحركها ، يجب أن تكون صورة المنتج النهائي في رأسك ، بحيث تجعلها تدريجيًا أقرب إلى ما يتم ترجمته إلى حقيقة واقعة.

عليك أن تتخيل اللون الذي سيكون عليه دجاجك المقلي المثالي ، وما هي نسبة الحساء إلى المكونات الأخرى الموجودة في الحساء وكم ستكون الدهون في لحم الخنزير المقدد.

ولكن هناك جانب واحد يمكن أن يتداخل مع تقديم الطبق المثالي وإعادته إلى الحياة. هذه هي بيئتك ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طريقة الطهي والنتيجة.

كتب مايكل رلمان ، مؤلف كتب عن فن الطهي ، قصة توضح هذه الحقيقة تمامًا.

درس مايكل في مدرسة الطهاة وعمل في محطة الشواء في فناء مطعم المدرسة. طالب يدعى تشن كان يطبخ مقلاة أمام مايكل مباشرة ، وكانت محطة شواءه تتناثر حرفيا بكل أنواع القمامة: قطع من الطعام ، وقطع من مناشف ورقية محترقة ، مغطاة بالملح والفلفل.

رأى دان تيرغن ، مدرب الطباخ ، هذه الفوضى ، وعلى الرغم من ضيق الوقت ، قرر التدخل في عمل تشن ، لأن الطالب يحتاج بوضوح إلى درس.

قال تيريون: "عندما أغرق في النفايات ، وعندما أبدأ بالغرق في نفايات الطهي ، أتوقف. أقول:" انتظر ثانية! "- وأبدأ بغسل محطتي".

ثم قام الطباخ بإخراج دلو من السائل الصحي ، والذي كان موجودا بالضرورة في كل محطة شواء ، ومع حركة بطيئة مبالغ فيها بدأت تغسل محطة تشن. عندما كان مكان عمل الطالب نظيفًا مرة أخرى ، بدون بقع وحطام ، استعد تريجيان وقال:

عندما تعمل في سلة المهملات ، تبدأ الفوضى في النمو. وإذا نظرت إلى داخل رأسك ، فسوف يكون هناك نفس الشيء.

هذا هو الحال بالفعل. ما تراه عينيك في محيطها يؤثر على صورة الطعام النهائي في الخيال. الفوضى تربك.

ماثيو / فليكر

إذا كان هناك شيء غير متعلق بالطهي على طاولة المطبخ أو لوح التقطيع ، على سبيل المثال ، قطع الخبز أو الملح أو الفتات أو - أو الأسوأ من ذلك - مفاتيح السيارة أو النظارات - قم بإزالتها قبل البدء في الطهي.

تذكر أن كل حواسك الخمسة - الذوق واللمس والسمع والبصر والشم - تندمج في شعور أكثر أهمية.

شعور الأطباق - الحاسة السادسة لطباخ جيد

لا يمكن كتابة هذا في الوصفة ، ولن تساعدك Google في العثور على صلصة بولونيز ، لكنها ضرورية في القدرة على الطهي جيدًا. لسوء الحظ ، في المنزل ، غالباً ما يفتقر الناس إلى هذا الشعور.

شعور الطبق هو مزيج من جميع الحواس الأخرى. يجعلك تنظف على طاولة المطبخ ، قبل البدء في الطهي ، أضف المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا جربت الحساء ومن الواضح أنه يحتاج إلى تعزيز.

يتضمن هذا الشعور الخبرة التي نستمر في تجميعها طوال حياتنا. عند طهي شرائح اللحم لأول مرة ، لا يزال يتعذر عليك تحديد ما إذا كانت جاهزة للداخل أم لا ، فقط بالضغط عليها.

لكن عندما تقليها وتقطعها وترى أنها جاهزة من الداخل ، من المهم ليس فقط معرفة ذلك ، ولكن أيضًا تذكر شعور اللحم المشوي. في المرة التالية التي لا تضطر فيها إلى قطعها - يمكنك الضغط على شريحة لحم في مقلاة ، وتذكر هذا الشعور وتفهم مدى جاهزيته.

مايك / Flickr.com

في اللحظة التي تتذكر فيها ما تشعر به شرائح اللحم المطبوخة (أو غير المطهية جيدًا) ، ستشعر بهذا الطبق.

يعد الشيف جودي روجرز من مقهى Zuni محطة لحم مشوي ممتازة. وهي تفعل هذا ليس لأنها طباخة رائعة ، ولكن لأنها قليت آلاف أرجل الخروف واهتمت بكل واحدة ، وحفظت جميع الانحرافات أثناء الطهي وأضفتهم إلى تجربة الطهي. وهذه القدرة هي التي تجعل الناس طهاة رائعين.

كل حواسنا تندمج مع بعضها لتشكل أهم عنصر - الوعي. حافظ على انتباهك. استخدم كل حواسك.

استمتع بمزيج المعكرونة محلية الصنع ، وإطلالة الدجاج المشوي ، ورائحة المطبخ ، وطعم الطماطم النيئة ، والمالحة قليلاً مع الحفاظ على أشعة الشمس الدافئة من الحديقة ، وأصوات الضغط على الزيت في مقلاة.

ولا تنسَ أبدًا أنه يعطي شعور الطبق الذي تطبخه. يصبح عالمنا أفضل عندما نطبخ للأشخاص الذين نحبهم. يوفر الطعام المطبوخ جيدًا الصحة - نحن وأفراد عائلتنا وبيئتنا.

هذا هو بالضبط الشعور الذي يمنحك الطهي والذي سيساعدك على الاستعداد بوعي وحسن.

شاهد الفيديو: غش الاواني الجرانيت والسيراميك (شهر اكتوبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send